Zeytinyağı Kalite Kontrolünde Laboratuvar Analizleri: Detaylı Rehber

1. Asitlik Analizi

• Amaç: Zeytinyağındaki serbest yağ asitlerinin oranını belirlemek. Bu oran, yağın hammaddesinin kalitesi ve işlenme süreci hakkında bilgi verir.
• Analiz Yöntemi: Titrasyon yöntemi kullanılarak, yağ bir çözücüde çözülür ve fenolftalein gibi bir indikatör ile sodyum hidroksit çözeltisi ile titre edilir.
• Kullanılan Cihazlar:
  • Titrasyon Cihazları: Manuel ya da otomatik modeller tercih edilebilir.
  • pH Metre: Çözücünün pH değerini kontrol ederek analizlere destek sağlar.

2. Peroksit Değeri Analizi

• Amaç: Yağın oksidasyona karşı duyarlılığını ve raf ömrünü belirler. Peroksit değeri, yağın bozulma düzeyini ölçmek için önemli bir parametredir.
• Analiz Yöntemi: Tiyosülfat titrasyonu ile yapılır; çözücüde çözülmüş yağ, peroksitlerle reaksiyona girerek miktarı belirlenir.
• Kullanılan Cihazlar:
  • Titrasyon Cihazları
  • Spektrofotometre: Peroksit değerine katkıda bulunan bileşenlerin konsantrasyonunu ölçmek için.

3. UV Absorbans Analizi (K232 ve K270)

• Amaç: Zeytinyağının oksidasyon seviyesini ve kalitesini belirlemek. K232 ve K270 değerleri erken ya da ileri oksidasyonu gösterir.
• Analiz Yöntemi: Yağ, UV ışık altında belirli dalga boylarında (232 nm ve 270 nm) incelenir.
• Kullanılan Cihazlar:
  • UV-VIS Spektrofotometre

4. Nem ve Uçucu Madde Analizi

• Amaç: Zeytinyağındaki su ve uçucu maddelerin miktarını ölçmek. Fazla nem, mikrobiyal bozulma riskini artırabilir.
• Analiz Yöntemi: Yağ, belirli bir sıcaklıkta kurutularak ağırlık farkı hesaplanır.
• Kullanılan Cihazlar:
  • Nem Ölçer veya Fırın (Vakumlu ya da sıcak hava).

5. Yağ Asit Kompozisyonu Analizi

• Amaç: Zeytinyağının sınıflandırmasını ve besin değerini belirlemek. Örneğin, oleik asit oranı kaliteyi belirleyen kritik bir unsurdur.
• Analiz Yöntemi: Gaz Kromatografisi ile yapılır.
• Kullanılan Cihazlar:
  • Gaz Kromatografisi (GC)

6. Antioksidan Kapasite ve Polifenol Analizi

• Amaç: Polifenoller ve antioksidanların miktarını belirlemek. Bu bileşikler, zeytinyağının sağlık açısından faydalarını artırır.
• Analiz Yöntemi: HPLC veya spektrofotometrik yöntemlerle yapılır.
• Kullanılan Cihazlar:
  • HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi)
  • Spektrofotometre

7. Serbest Yağ Asitleri (FFA) Analizi

• Amaç: Serbest yağ asidi miktarını ölçerek yağın kalite ve saflık seviyesini belirlemek.
• Analiz Yöntemi: Titrasyon yöntemi ile yapılır.
• Kullanılan Cihazlar:
  • Titrasyon Cihazları

8. Yoğunluk ve Viskozite Ölçümü

• Amaç: Zeytinyağının fiziksel özelliklerini (örneğin, akışkanlık ve yoğunluk) anlamak için yapılır.
• Analiz Yöntemi: Piknometre veya viskozimetre kullanılarak yapılır.
• Kullanılan Cihazlar:
  • Piknometre
  • Viskozimetre

9. Aflatoksin Analizi

• Amaç: Zeytinlerin toplama ve depolama süreçlerinde oluşabilecek toksik maddeleri (örneğin, aflatoksin) tespit etmek.
• Analiz Yöntemi: ELISA veya HPLC yöntemleriyle yapılır.
• Kullanılan Cihazlar:
  • HPLC veya ELISA Kitleri