Gerber Yönteminde Yağ Tayini İçin Neden 11 ml Yerine 10,75 ml Süt Almalıyız?
10-08-2023
14:20
Gerber Yönteminde Yağ Tayini İçin Neden 11 ml Yerine 10,75 ml Süt Almalıyız?
Gerber Metodu, en yaygın olarak süt olmak üzere maddelerin yağ içeriğini belirlemek için birincil ve tarihi bir kimyasal testtir. Gerber Yöntemi, 1891'de İsviçre'den Dr. Niklaus Gerber tarafından geliştirilmiş ve patentlenmiştir. Bu yöntemde süt yağı, sülfürik asit (60°F'de 1.820-1.825 sp. gr.) eklenerek proteinlerden ayrılır. Ayırma, amil alkol ve santrifüj kullanılarak kolaylaştırılır. Yağ içeriği, özel kalibre edilmiş bir bütirometre aracılığıyla doğrudan okunur.
Pipette 10,75 ml süt kullanmanın arkasındaki teori şu şekildedir:
Gerber bütirometre 0-10 ölçeğinde derecelendirilmiştir ve her %1'lik bölüm 0,125 ml yağı temsil edecek şekilde kalibre edilmiştir.
Bölgedeki yağın ağırlığı, Hacim × Yoğunluk = Kütle'ye eşittir; 0,125 x 0,9 = 0,1125 (çünkü yağın yoğunluğu = 0,9 g/litre)
%1 0,1125'i temsil ediyorsa, %100 11,25 g'ı temsil edecektir.
Buna göre 11,25 g süt pipetliyor olmamız gerekiyor, ancak iso-amil alkol nedeniyle yağ okumasını etkileyen bazı safsızlıklar var. Bu safsızlıkların %2,5-3 (ortalama (2,5+3)/2 = %2,667) olduğu tahmin edilmektedir.
Yani yağ 1,125-(1,125×2,667/100) = 1,095 gr.
Buna göre 10.95 gr sütü pipetlememiz gerekiyor.
Bu 10,65 ml süte eşittir (10,95/1,02547, payda sütün yoğunluğudur).
Duvarlara yapışmış cam pipette 0,1 ml artık süt kaldığı için 10,75 ml süt numunesi almamız hesap bakımında uygundur.
Funke Gerber Alman Firması ürettiği kendi bütrometrelerinde 10,75 ml süt numunesi göre derecelendirme yapmaktadır.
Derleyen. M.Serdar Elmadağlı, İTÜ,2001,Ölçme Geomatik Müh.
#süt #süt yağı #gerber #yöntem #süt endüstrisi #süt teknolojisi #süt işleme